Alitas de Pollo

48 alitas de pollo (6 libras), sin el extremo del ala

2 cucharadas de aceite vegetal

12 cebollas de verdeo, cortadas delgadamente en diagonal

Marinada

1 taza de vinagre blanco destilado

Cáscaras de 4 naranjas

Jugo de 4 naranjas

3/4 de taza de miel

16 dientes de ajo pelados

4 cucharadas de semillas de cilantro tostadas

4 cucharadas de semillas de comino tostadas

2 cucharadas de orégano seco

2 cucharadas de ají molido

1 taza de hojas limpias de cilantro fresco

4 cucharadas de sal

Salsa Cabrales

4 onzas de queso roquefort Cabrales desmenuzado

(o cualquier otro queso roquefort con no más de

6 meses de añejamiento)

8 onzas de mayonesa

8 onzas de crema agria

jugo de una lima

10 toquecitos de salsa Tabasco

1 pizca de sal

Preparación

Colocar todos los ingredientes de la marinada en una licuadora, procesarlos a velocidad máxima por un minuto y resérvalos. Colocar todos los ingredientes de la salsa Cabrales en la procesadora de alimentos y procesarlos por un minuto. Verter la preparación en un bol y enfriar.

Realizar tres cortes superficiales en cada lado de las alitas. Reservar 1/2 taza de la marinada para bañar las alitas durante la cocción; cubrir el recipiente con papel plástico adherente y refrigerar. En un bol grande, sumergir las alitas en el resto de la marinada, cubrir con papel plástico adherente y refrigerar de 24 a 48 horas para permitir que el pollo absorba los sabores de la marinada. Precalentar el horno a 350°F. Escurrir las alitas de pollo de la marinada y pasarlas por aceite vegetal para que no se peguen. Colocar las alitas de pollo en una bandeja para hornear y llevar al horno; hornearlas por 10 minutos. Dar vuelta las alitas y bañarlas con la marinada reservada. Continuar la cocción en el horno por otros 10 minutos y volver a bañar con el resto de la marinada.

La receta es para 12 porciones.